Chef esecutivo e antropologo culinario, autore di pubblicazioni sulla gastronomia vietnamita. Vive ad Hanoi dove insegna cucina e conduce ricerche sulle tradizioni alimentari regionali e sullo street food.
Diplomato all'ALMA e con un master in Antropologia del Cibo, Valerio ha lasciato le cucine stellate europee per studiare la complessità dei sapori vietnamiti direttamente alla fonte. La sua competenza tecnica gli permette di analizzare le fermentazioni del Nuoc Mam, la chimica del brodo del Pho e l'equilibrio dello Yin e Yang nei piatti. Scrive per guidare i palati occidentali oltre i cliché, insegnando come distinguere ingredienti di qualità, come mangiare in sicurezza per strada e dove trovare le ricette autentiche che stanno scomparendo. Un suo articolo tipico è: "Pho del Nord vs Pho del Sud: quale variante scegliere in base ai propri gusti?".